マックスバリュ東海は、これまでも浜松市と共に、日常の食卓で実践しやすいレシピを作成し、HPの「ちゃんとごはんレシピ」などで紹介しています。
減塩レシピは「味気ない」と思われがちですが、酢やレモン果汁の酸味、スパイスや香味野菜の香りを組み合わせることで、食塩を控えながらも風味豊かな味つけができます。今回は、毎日の食事に取り入れやすい、減塩を意識したレシピをご紹介します。🧂
☟レシピはこちらからチェック☟
チキンソテーの爽やかレモン山椒だれ🍋🐔
食塩量は1人分で約1.4gの主菜メニューです。
レモン汁の酸味と山椒の香りを生かすと、しょうゆを控えても風味豊かに仕上がります。
たれを全体によく絡め、味を均一になじませましょう。
★ポイント
・山椒は最後に加えて加熱し過ぎを防ぎ、香りを際立たせましょう。 🙂
・鶏肉に焼き色をつけて香ばしさを加えることで風味を補えます。
・鶏肉の肉汁を味わいたい場合は、もも肉がオススメです。脂質を抑えたい場合は、皮なしのむね肉を使うとよいでしょう。
レシピ詳細はこちら
ガーリックシュリンプの粒マスタード仕立て🦐
食塩量は1人分で約0.8gの主菜メニューです。
粒マスタードで少しパンチを効かせた、えびが主役のおかずです。
酢を仕上げに加えることで、酸味が残り、切れ味良くまとまります。
★ポイント
・味つけ用に塩を少々使います。親指と人差し指の2本でつまんだ量を目安にしてください。
・2〜3cmほどの薄切り（一切れ20g程度）のバゲットを添えるのも◎。バゲットは塩分が含まれているため、薄切りにして量を調整しましょう。🥖
レシピ詳細はこちら
しっとり鶏むね肉の香味だれ🐔
食塩量は1人分で約0.9gの主菜メニューです。
香味野菜の香りや酢の酸味を生かすことで
素材の旨みを引き出しつつ、満足感のある一品が完成します。
★ポイント
・レシピでは香味野菜として長ねぎ・しょうが・にんにくを使用しました。
・鶏肉は焼いてからたれに漬けることで、たれの味が表面になじみます。漬け込む時間は10分程度が目安です。
・多めに作っておくと、翌日の献立にも活用できます。保存する場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫に入れ、早めに食べ切りましょう。
レシピ詳細はこちら
【食塩の役割とは】
食塩に含まれるナトリウムは、体内の水分バランスを保ち、神経や筋肉の働きを正常に維持するために必要な成分です。一方で、摂り過ぎは高血圧につながるため、日頃から摂取量を意識することが大切です。
また、食塩は私たちの体に必要なだけでなく、料理の過程でも使われています。ここでは、料理に使われる食塩の働きを見てみましょう。 🙂
【食塩の主な役割】
・味をつける
食塩は料理に塩味をつけ、素材のおいしさを引き立てます。ほかの味とのバランスを整える働きもあります。適切な量を使うことがポイントです。
・食品の保存性を高める
食塩は食品中の微生物の増殖を抑え、保存性を高める働きがあり、身近な例として漬物やみそなどがあります。ただし、食品の保存性は食塩の量や製造方法などによって異なるため、食塩を加えれば必ず保存できるというわけではありません。
・食感を整える
ハンバーグなどのひき肉料理では、塩を加えてよく練ることで、肉に含まれるたんぱく質が溶け出し、肉同士が結びつきやすくなります。それにより、適度な弾力とふっくらした食感を生み出します。また、パン作りでは、食塩が生地のグルテンに作用し、生地の弾力や伸びやすさを整える働きがあります。
このように食塩は料理において様々な役割をしていますが、日々の食事では摂り過ぎにも気をつけたいものです。今回ご紹介したレシピでは、酢やレモン果汁、香辛料などを活用し、食塩を控えながらもおいしく食べられる工夫を取り入れています。ぜひ、毎日の食事に役立ててみてください。 🙂
