動画で配信中♪コツを分かりやすくまとめていますので、ぜひチェックしてみてくださいね！ご家庭でお店のような肉汁溢れる「ジューシーハンバーグ」がおいしくいただけます！
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経済的で切る手間もなく、忙しい時にはもってこいのお肉と言えば「ひき肉」！ひき肉のことをもっと知ると、作る楽しさ・おいしさが倍増しますよ。お店で出てくるような「絶品ジューシーハンバーグ」の作り方もご紹介します。
ひき肉はどこの部位を使っているの？
かたくて調理に向かない部位や、成形するときに出た切れ端などを合わせて挽いて作られるのが「ひき肉」のため、お店によって使う部位や配合は様々です。適度な脂身を加えてコク・なめらかさをプラスすることもよくあります。
合いびき肉の割合
市販の合いびき肉は牛6：豚4の割合で売られていることが多いです。これは、牛ひき肉・豚ひき肉のそれぞれの特徴を生かした配合となります。
・牛ひき肉：旨みが強く、弾力がある。
・豚ひき肉：脂の融点が低く甘みがあり、やわらかくジューシー。
→牛ひき肉の旨みを中心としながら、豚ひき肉のなめらかさ・まろやかさが加わり、
旨み・口当たりのバランスが良くなります。
牛ひき肉・豚ひき肉を購入して、いろいろな割合で作ってみると、仕上がりがそれぞれ異なります。
使い切れない場合は冷凍保存！
ひき肉は空気に触れる面が多く傷みやすいので、使い切れない時はすぐ冷凍しましょう！
＜生のまま＞
・ラップで小分けにして包み、保存袋に入れる
※なるべく平たくすると解凍しやすさ◎
→半解凍してから、調理に使うとドリップが出にくくなります♪
・ラップを敷いたバットに広げて凍らせたら、保存袋に移し替える
→パラパラなので、少量ずつ凍ったまま使えて便利！
＜加熱してから＞
・味付けそぼろにしてからラップで小分けにして包み、保存袋に入れる
※凍ったままでもパラパラ崩れるので、料理のチョイ足しにも！
「ジューシーハンバーグ」を作るポイント
①冷やしながら塩を入れて練る
→手の温度で油が溶け出してしまうのを防ぎます。また、塩の効果で肉の脂肪分が乳化し、脂と肉汁を逃さなくなります。
②手に油をつけて成形する
→ハンバーグの表面が滑らかになり、焼いた時に割れるのを防ぎます。
※割れると、そこから肉汁が流出してしまいます。
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