ゼラチンや寒天はデザート作りで使うことが多いこともあり、一度に使う量が決まっているため、少し余ってしまいがちな食材です。いざ使おうと思っても用途が限られているように感じ、使うタイミングに悩むことも…。そんな時は、料理の食感をアップさせたり、手軽に作れるスイーツに活用したりしてみましょう。
そこで、今回のちゃんとごはん通信では、ゼラチンと寒天を使った料理とおやつのレシピをご紹介します。日々の食事に取り入れやすい料理からお手軽スイーツまで、それぞれの特性を生かしながら無理なく活用してみましょう。 🙂
レシピはこちらからチェック☟
【ゼラチンを活用したレシピ】
ジューシーハンバーグ
いつも通りにハンバーグを焼くと、肉がぎゅっと締まって中の肉汁が外に出やすくなります。
ゼラチンは水分を抱え込む性質があるため、
ハンバーグに加えることで、肉汁を中に抑えてジューシーにしてくれます。
★ポイント
・ゼラチンは口の中で溶けやすいため、なめらかな口どけのよい食感に！
・肉だねにゼラチンを加えると、焼いている途中で割れにくくなります。
レシピ詳細はこちら
【ゼラチンを活用したおやつレシピ】
ジュースで手作りグミ
材料3つ！お好みのジュースを選んでお家でグミを作ってみませんか。
オリジナルグミはお子さんにも大好評間違いなし！ 🙂
★ポイント
・使用する型はお好みのものでOKです。シリコン製のものを使うときれいに取り出しやすくなります。
・型から外した後でグラニュー糖をまぶすと、見た目と食感のアクセントになります。
・レシピの画像ではぶどうジュースを使用しました。
レシピ詳細はこちら
【寒天を活用したレシピ】
アボカド豆腐
寒天は水分をしっかりつかんで固まる性質があるため、常温でも形を保つことができます。
アボカドと豆腐と合わせてもなめらかさを残しつつ、きれいに仕上げられます。
★ポイント
・アボカドは切ったらすぐにレモン汁を加えることで、変色を防げます。 💡
・絹豆腐とよく熟しているアボカドで作ると、より撹拌しやすいです◎
・レシピではトップバリュ「粉寒天」、トップバリュベストプライス「コクのある絹とうふ」を使用しました。
レシピ詳細はこちら
【寒天を活用したおやつレシピ】
牛乳寒天の黒蜜きな粉がけ
しっかり固まるか心配なビギナーさんにもオススメ！
寒天は常温でも形がくずれにくく、ツルンとした食感に仕上がります。
★ポイント
・型やバットがない場合はカップ状の器で作り、黒蜜ときな粉をかけながら味わいましょう。
・ゼラチンと異なり、寒天は溶かしてから沸騰させればOKです。しっかり溶かすと、きれいに固まります。
・レシピではトップバリュベストプライス「きな粉」を使用しました。
レシピ詳細はこちら
【ゼラチンと寒天の使い分けを知ろう】
ゼラチンと寒天は、どちらも食材を固める目的で使われることが多いですが、性質の違いによって仕上がりや使い勝手が変わります。うまく使い分けることで、料理の質も向上します。
・ゼラチン
一度加熱して溶かし、冷やすことで固まります。体温程度の熱でゆるむ性質があるため、口の中で溶けるようなやわらかい食感があります。今回ご紹介したレシピではハンバーグに加えましたが、つくねに入れてもジューシーさをアップしてくれます。水分を保ち、しっとり仕上げてまとまりをよくする料理にも向いています。
また、溶かす際は沸騰させると固まる力が弱くなり、ゆるくなるため、注意しましょう。
・寒天
加熱して溶かし、冷めると常温でもしっかり固まります。溶けにくく形を保ちやすいため、見た目をきれいに仕上げたい料理に向いています。今回ご紹介したレシピではアボカド豆腐に使用しましたが、スープやだしを固めてアレンジするのもオススメです。ツルンとした食感で、さっぱりと食べられます。
ゼラチンは「口どけのよさ」、寒天は「形の安定感」と覚えておくと便利です。ぜひ使い分けてみてくださいね。 🙂
