秋の味覚として親しまれているさんま。脂がのったさんまは、秋の食卓に欠かせない魚の1つです。今回は、旬のさんまを使ったレシピを前編・後編に分けてご紹介します。前編では、丸一尾や三枚おろし、頭取り（頭と内臓を取った状態）など、さんまの形に合わせて、定番料理からアレンジ料理まで楽しめるレシピを取り上げます。
また、三枚おろしや頭取りは、下処理されているため、手間を省いて料理に使えるのが便利なところです。魚の下処理が苦手な方も扱いやすく、いろいろなメニューに活用できます。
旬のさんまを、いつもと違う料理でも楽しんでみませんか。
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【さんまを丸一尾使うレシピ】
フライパンでさんまの塩焼き
まずは王道のさんまの塩焼きに挑戦！
魚焼きグリルがなくてもフライパンで作れます。
★ポイント
・塩焼きに大根おろしやすだちを添えて、味変を楽しんでみましょう。大根おろしには消化酵素が含まれているため、脂ののったさんまと相性のよい組み合わせです。
・さんまの内臓は食べられます。焼く前のさんまに塩をふってしばらく置くと、余分な水分が出て身が締まり、焼き上がりの味わいもよくなります。
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さんまのアクアパッツァ
さんまを丸ごと使った、見た目にも華やかな一品です。
魚介の旨みがよく出たスープをバゲットに浸して食べるのもオススメです。
★ポイント
・さんまのうろこは取れやすいものの、まれに残っていることがあります。調理前に確認し、残っている場合は洗い流しましょう。
・さんまは先に焼いてから煮ることで、特有の臭いを軽減できます。
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【さんまの三枚おろしを使うレシピ】
さんまときのこの和風パスタ
さんまの塩気を生かしたしょうゆベースのパスタです。
三枚おろしのさんまを使うことで、大きな骨を気にせずパスタと一緒に味わえます。
★ポイント
・レシピではしめじとエリンギを使いましたが、旬のきのこを組み合わせて楽しむのも◎
・お好みで大葉を刻みのりに代えてもOKです。
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さんまのビビンバ
食べ進めながら具材を混ぜるビビンバは、さまざまな味わいを一挙に楽しめます。
三枚おろしのさんまを使えば、ほかの具材と合わせても食べやすく、さんまの存在感も感じられます。
★ポイント
・コチュジャン入りのたれに漬け込むことで、さんまにしっかり味がなじみ、ごはんがすすむ味わいに仕上がります。
・糸唐辛子を仕上げにトッピングすると、より見栄えがよくなります。
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さんまの油淋風
鶏肉で作る油淋鶏をさんまで作ってお魚メニューにアレンジ！
三枚おろしのさんまなら、切った身をそのまま揚げ焼きにして香味だれを絡めるだけでOKです。
いつもとはひと味違う、さんまならではの味わいを堪能できます。
★ポイント
・穀物酢の代わりに黒酢を使うと、コクと深みが出てより本格的な味わいになります。
・ごはんとの相性も抜群なため、秋に出回る新米と一緒に楽しむのもオススメです。
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【さんまの頭取りを使うレシピ】
さんまとまいたけの炊き込みごはん
焼いたさんまを粗くほぐして炊き込みごはんの具材と一緒に炊飯器にIN！
香ばしさもプラスされた炊き込みごはんに仕上がります。
★ポイント
・頭取りさんまは頭と内臓が取り除かれています。レシピではさんまを焼いた後で中骨を取り除いて粗くほぐすため、下処理の手間を省いて料理に使えます。
・焼く前のさんまに切り込みを入れておくと、焼いた際に皮が破れずにほぐしやすくなります。
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【よい“さんま”の見分け方】
さんまを食べるなら、脂がのったものを選びたいですよね。さんまには、おいしさや鮮度を見極めるためのさまざまなポイントがあります。今回は、その中から見た目で分かるポイントを中心にご紹介します。ぜひ、さんま選びの参考にしてみてくださいね。
さんまを選ぶポイント
- 身がふっくらとしている
頭から尾まで細くなりすぎず、全体的にふっくらと丸みがあるものが◎特にお腹の部分に厚みがあるものは、脂がのっている目安です。
- 目が澄んでいる
目は鮮度を見るポイントの1つです。黒目がはっきりしていて、目全体に透明感があるものを選びましょう。
- 体にツヤがある
さんまの特徴でもある、青みを帯びた銀色の光沢もチェック！表面がみずみずしく、ツヤのあるものが鮮度のよい状態です。
さんまを選ぶ際、ちょっとしたところに注目することで、鮮度や脂ののり具合を見極めるヒントになります。売場で迷った時は、上記のポイントを合わせてチェックしてみてくださいね。旬の時期ならではのおいしいさんまを選んで、今回ご紹介したレシピで味わってみてください。後編もお楽しみに♪
