台湾カステラ

パウンド型の内側にクッキングシートを敷き、外側はアルミホイルで覆う。

小麦粉はふるい、牛乳は40℃に温め、たまごは卵黄と卵白に分けておく。オーブンは160℃に予熱する。

ボウルに油・はちみつを入れて湯せんで温め、小麦粉を加える。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

［３］に牛乳を２回に分けて注ぎ、その都度混ぜる。卵黄を加えて混ぜ合わせる。

大きめのボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて入れる。角が立つまで泡立てたら、１/４量を［４］に加えて混ぜる。

［５］のボウルに［４］を入れ、ゴムベラで切るように混ぜたら、型へ流し入れる。型を台にたたきつけて空気を抜き、生地をならす。

型より大きな耐熱容器に［６］を入れ、40℃のお湯を2cm高さまで入れる。鉄板にのせて30～35分蒸し焼きする。残り15分の時点で、オーブンを５秒開けて蒸気を抜き、再び焼く。残り８分の時点でもう１度オーブンを５秒開けて蒸気を抜き、最後まで焼く。

竹串を刺して火の通りを確認したら、台に１回たたきつけ、すぐに型からはずす。