らっきょうの甘酢漬け

らっきょうは水でもみ洗いしてザルにあげ、先端と根を切り落として薄皮を剥く。

［１］をボウルに入れ、塩を加えて全体に絡めたら、ラップを密着させて１～３時間おく。

［２］を再度水で洗ってペーパーで水気を拭き取り、清潔な容器に入れる。

鍋にＡを入れて火にかけ、砂糖が溶けるまで加熱する。

粗熱が取れたら［３］に注ぎ、唐辛子を加えて蓋をし、冷暗所で２週間ほど漬ける。