梅ビネガー

青梅はきれいに洗い、たっぷりの水に浸けて２～３時間おいてアク抜きする。

１粒ずつ水気を拭き取り、竹串でヘタを取り除き、数ヶ所穴をあける。

清潔な密封容器に［２］・氷砂糖を交互に入れたら、酢を注いて蓋をする。酢が全体に行き渡るように上下を返したら、冷暗所に置いて漬ける。

青梅が酢に完全に浸るまでは、１日数回上下を返し、１ヶ月ほど漬ける。