🐟いわし寿司

いわしはうろこ・頭・内臓を取り除き、塩水で洗う。手開きして腹骨を取る。両面に多めの塩をふり、ひと晩おく。

［１］を水洗いし、しっかり水気を拭き取る。バットに並べ、浸る程度の酢を入れて漬け込む。

大きめのボウルに温かいごはんを入れる。すし酢を回しかけ、切るように混ぜる。

８等分にして握り、［２］の汁気を切ってのせる。大葉とともに器に盛りつける。