明太子のヴィシソワーズ

明太子は薄皮から身を取り出す。

玉ねぎは薄切りにする。じゃがいもはいちょう切りにして、水にさらして水気を切る。

鍋にバターを熱し、玉ねぎを弱火でじっくり炒める。

しんなりしたらじゃがいもを加える。全体になじんだら、水・コンソメを加えて煮る。

じゃがいもがやわらかくなったら粗熱を取り、ミキサーでなめらかにする。

裏ごししながら鍋に戻す。Ａを加えて弱火で温め、黒こしょうで味を調える。［１］を加えてサッと混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やす。

器に盛り付け、お好みでパセリをふる。