お月見だんごのポテトサラダ

じゃがいもは皮ごとラップで包み、やわらかくなるまで電子レンジで加熱する。熱いうちに皮をむき、マッシュする。粗熱が取れたらＡを加え、よく混ぜる。８等分に分け、チーズを中心にそれぞれ入れて丸める。

油を熱したフライパンで、転がしながら揚げ焼きする。

しめじは石づきを取って小房に分け、エリンギは薄切りにする。きのこは合わせて、１分ほどゆでる。レタスは食べやすい大きさにちぎる。

野菜類・水気を切ったコーンを彩りよく器に盛り、２を中央に積み上げ、よく混ぜたＢをかけていただく。