しいたけは薄切り、しめじは石づきを取ってほぐし、えのきたけは石づきを取って、３等分に切る。にんじん・大葉は千切りにする。

鍋にＡを入れ、煮立ったら大葉以外の［１］を加え、汁気がなくなるまで煮る。

ごはんにすし酢をかけ、切るように混ぜる。

人肌くらいに冷めたら、大葉(トッピング用に少し残す)・白ごま・［２］・鮭フレークを入れて混ぜ合わせる。

器に盛り付け、大葉・刻みのりを散らす。