しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。まいたけはほぐす。

レモンは半月切りを４枚作り、残りはしぼる。

フライパンにバターを熱し、きのこを炒めて塩・しょうゆで調味する。大きめのボウルに移し、粗熱をとって冷やす。

たっぷりのお湯を沸かして塩を入れ、スパゲッティを表示時間より１分長めにゆでる。ザルにあげて氷水でしめ、しっかり水気を切る。

［３］に［４］・レモン汁を加えて和える。器に盛り、レモンを飾る。