真鯛のソテー旬の野菜添え

真鯛は塩をふって10分おき、水気を拭き取る。

玉ねぎは薄切りにする。アスパラガスは根元のかたい部分を除き、斜め半分に切る。

たけのこは食べやすい大きさ、ピーマンは細切りにする。エリンギは横に半分に切り、縦に薄切りにする。

トマトは角切りにする。

ホットプレートに半量のオリーブオイルを熱し、［２］・［３］を全体に広げて中温(200℃)で焼く。塩・黒こしょうをふる。

［４］を加えてサッと焼き、全体に火が通ったら野菜を端に寄せる。

ホットプレートの空いたところに残りのオリーブオイルを熱し、［１］を 皮目から焼く。焼き色がついたら裏返す。

真鯛に火が通ったら全体にしょうゆを回しかける。

器に野菜・真鯛を盛り付ける。