豚しゃぶ肉の冷製明太うどん

鍋にたっぷりの湯を沸かし、沸騰したら水(200ccほど)を加え、少し温度を下げた湯で豚肉を泳がすようにゆで、ザルに上げて水気を切る。

玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。大葉は千切りにする。うどんはゆでて冷水でしめる。

ボウルに薄皮から身を取りほぐした明太子(仕上げ用に少し取っておく)・Ａを入れて混ぜる。１・水気を切った玉ねぎとうどんを入れて和える。

器にうどん・豚肉を盛りつけ、明太子・大葉を飾る。