牡蠣と根菜の和風クラムチャウダー

牡蠣は塩水で洗い、れんこんは半月切りにして酢水にさらし、大根・にんじんは１cm角に切る。長ねぎは小口切りに(一部緑色の部分をトッピング用に取っておく)、ベーコンは１cm幅に切る。

鍋に牡蠣・白ワインを入れて蓋をし、中火で蒸し煮にする。ふっくらとしてきたら火を止め、牡蠣と煮汁を分ける。

鍋にバターを熱して長ねぎを炒める。しんなりしたら、残りの野菜・ベーコンを入れる。小麦粉を加えて炒めたら、煮汁・Ａを加えて１５分ほど弱火で煮る。Ｂを入れ、みそが溶けたら牡蠣を戻し入れる。

ひと煮立ちしたら塩・こしょうで味を調え、トッピング用のねぎを散らす。