新じゃがいもの春色ミモザサラダ

新じゃがいもはラップで包み、電子レンジで加熱する。竹串を刺してスッと通ったら、皮を剝いて粗めに潰す。

玉ねぎはみじん切りに、ハムは短冊に切る。

ゆでたまごは黄身と白身に分け、それぞれザルで濾してそぼろ状にする。

じゃがいも・玉ねぎ・ハム・Ａを加えてよく混ぜ合わる。

器に食べやすい大きさにちぎったレタス・ミニトマト・４を盛りつける。

５に卵白を散らす。さらにその上から黄身をふんわり散らす。
　
※この時期は旬である新玉ねぎを使用するのもオススメです。