玉ねぎはみじん切りにして耐熱容器に入れ、電子レンジ(500W)で１分加熱して冷ます。

まいたけはほぐし、しめじは石づきを取ってほぐし、しいたけは薄切りにする。

牛乳にパン粉を浸しておく。

ひき肉にＡを入れ、粘りが出るまでこねる。［１］・［３］・溶きたまごを加えてさらにこねる。２等分にして空気を抜きながら形を整える。

ライパンに油を熱し、両面焼いて器に盛る。

［５］のフライパンにバターを熱して［２］を炒め、Ｂを加えてサッと混ぜ、ハンバーグの上にかける。