和だしがおいしい海鮮寄せ鍋

鍋に水を入れ、だし昆布を30分ほどつける。中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す。

たらは塩をふり、10分ほど置いてから熱湯をかけ、臭みを取る。
えびは殻を剥き背ワタを取り、塩・片栗粉(分量外)で揉み、水洗いする。

にんじんは輪切り、白菜はざく切り、ねぎは斜め切り、きのこ類は根元を切り落として小房に分ける。油揚げは油抜きをして1cm幅に切る。

１にＡを入れ煮立ったら、火の通りにくい野菜から順に入れ、海鮮・油揚げを加えて蓋をし、弱火で煮る。火が通ったものから頂く。