材料（2人分）
♺フードロス削減！余ったゼラチンを活用！
冷めてもジューシーさを味わえるよう、肉だねにゼラチンを入れます。
・玉ねぎ １/２個
・油 適量
・粉ゼラチン 3g
・水 大さじ１
・合いびき肉 200g
・Ａ···溶きたまご １個
・Ａ···パン粉 大さじ２
・Ａ···牛乳 大さじ２
・Ａ···塩・こしょう 各適量
・Ｂ···ケチャップ 大さじ２
・Ｂ···ウスターソース 大さじ１
・添え野菜 お好みで
😀 粉ゼラチンは軽く溶かしてから混ぜると、全体に混ざりやすいです。
😀 いつも通りにハンバーグを焼くと、肉がぎゅっと締まって中の肉汁が外に出やすくなります。
😀 ゼラチンは水分を抱え込む性質があるため、
ハンバーグに加えることで、肉汁を中に抑えてジューシーにしてくれます。
📌 ゼラチン
一度加熱して溶かし、冷やすことで固まります。体温程度の熱でゆるむ性質があるため、口の中で溶けるようなやわらかい食感があります。溶かす際は沸騰させると固まる力が弱くなり、ゆるくなるため、注意しましょう。
ゼラチンは口溶けがよく、たんぱく質と相性がよいため、お肉となじみやすいです。また、常温でゆるみやすい性質から、ハンバーグのやわらかさとジューシーさが楽しめます。
今回ご紹介したレシピではハンバーグに加えましたが、つくねに入れてもジューシーさをアップしてくれます。水分を保ち、しっとり仕上げてまとまりをよくする料理にも向いています。
📌ゼラチンと寒天の使い分け
ゼラチンは「口どけのよさ」、寒天は「形の安定感」、で選びましょう。
作り方
- 調理時間：20分
- １人あたり：387 kcal
- 玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を入れ、中火にする。玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めたら冷ましておく。
- 耐熱容器に分量の水を入れ、粉ゼラチンをふり入れる。5分程度おいてふやかす。電子レンジ(500W)で5～10秒温めて溶かす。
- ボウルに合いびき肉・［１］・Ａを入れ、粘りが出るまでよくこねる。［２］を加えて混ぜ合わせる。
- ［３］を2等分にし、空気を抜きながら形を整える。
- フライパンに油を入れ、中火にする。［４］を入れ、焼き色がついたら裏返す。蓋をして蒸し焼きにし、火が通ったら取り出す。
- 同じフライパンにＢを入れ、混ぜながら30秒程度温める。
- 器に添え野菜と共に［５］を盛り付け、［６］をかける。
