スフレ天津飯

長ねぎは2mmほどの斜め切り、しょうがはみじん切りにし、絹さやは2mmほどの斜め切りにする。

鍋にごま油を入れ、弱火でしょうが、長ねぎを炒め、しんなりしてきたら ほぐしたカニカマを加え、軽く炒める。

［２］に水、鶏がらスープの素を入れて、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

3個分の卵白をしっかり泡立て、メレンゲにする。

［３］に1/4のメレンゲを加えて、切るようにしながらさっくりスープと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲに、卵黄3個分、塩、砂糖を加えて軽く切るように混ぜ合わせる。

直径20cmくらいのフライパンに薄く油をひき、⑥を1/2ずつ2つに分けて流し入れ、ふたをして弱火で5分ほど焼く。

温めたごはんを皿に盛り付け、［７］をのせ、［５］をかける。

トッピングに絹さやをのせる。