しめじは石づきを取ってほぐし、エリンギは短冊切りに、しいたけは薄切り、まいたけは手でほぐす。玉ねぎは薄切り、にんにくはみじん切りにする。

鍋に油・にんにくを入れて火にかけ、香りが立ったら玉ねぎ・きのこの順に炒める。しんなりしたら赤ワインを入れ、アルコールが飛んだらＡを加えて弱火で煮込む。

ソースが全体になじんだらＢを入れ、塩で味を調える。

器にごはんを盛り、［３］をかける。